/Aristotl
Taal
Demo

De 14 allergenen (EU 1169/2011)

Bijgewerkt

Kort antwoord

De 14 allergenen zijn de stoffen uit bijlage II bij EU-Verordening 1169/2011 die elk voedingsbedrijf moet vermelden: glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfieten boven 10 mg/kg, lupine en weekdieren. De plicht geldt ook voor voedsel dat los verkocht of aan tafel geserveerd wordt.

De lijst, goed gelezen

Bijlage II noemt veertien stoffen of producten. Twee ervan zijn groepen. Glutenbevattende granen zijn tarwe (ook spelt en khorasantarwe), rogge, gerst en haver. Noten zijn acht soorten: amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten. Sulfieten tellen mee zodra ze boven 10 mg per kilogram of per liter uitkomen, uitgedrukt als zwaveldioxide. De bijlage zondert ook enkele afgeleide producten uit, zoals glucosestroop op basis van tarwe.

Veertien genummerde tegels, de allergenen van bijlage II bij Verordening 1169/2011: granen met gluten, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfieten boven 10 mg/kg, lupine en weekdieren.
Eén lijst voor elk voedingsbedrijf in de EU. Voorverpakt of los verkocht, de informatie is hoe dan ook verplicht.

Voorverpakt en los voedsel

Op voorverpakt voedsel staan de allergenen in de ingrediëntenlijst, benadrukt met een lettertype dat ze doet opvallen, bijvoorbeeld vet (artikel 21). Voor voedsel dat niet voorverpakt is, het gerecht op een restauranttafel of de salade aan de traiteurtoonbank, maakt artikel 44 de allergeneninformatie toch verplicht en laat het elke lidstaat beslissen hoe ze gegeven wordt. België legde de regels vast in het koninklijk besluit van 17 juli 2014 over allergeneninformatie bij niet-voorverpakte levensmiddelen, Nederland in de Warenwetregels.

Waar opleiding in beeld komt

De verordening vraagt correcte informatie, geen cursus. De nood aan opleiding komt uit twee hoeken: Verordening 852/2004 eist dat wie met levensmiddelen werkt, toezicht en instructie of opleiding in voedselhygiëne krijgt, en het antwoord dat een klant aan de toonbank krijgt, moet kloppen, wie het ook geeft. De gids over allergenenopleiding voor horeca- en foodservicepersoneel toont hoe die opleiding eruitziet op een drukke vloer.

Bronnen

  1. Verordening (EU) nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten, artikelen 9, 21, 44 en bijlage II
  2. Verordening (EG) nr. 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne, bijlage II, hoofdstuk XII
  3. FAVV: allergenen, met het KB van 17 juli 2014
  4. NVWA (Nederland): allergenen en de Warenwetregels

Lees verder