Wat is autocontrole (FAVV)?

Wat de wet vraagt

Het FAVV omschrijft autocontrole als het geheel van maatregelen dat operatoren nemen om ervoor te zorgen dat hun producten voldoen aan de wettelijke voorschriften over voedselveiligheid, over de kwaliteit waarvoor het FAVV bevoegd is en over traceerbaarheid, in alle stadia van productie, verwerking en distributie. Wie actief is in de voedselketen, moet een autocontrolesysteem hebben. Voor levensmiddelen bevat dat systeem de goede hygiënepraktijken en steunt het op de HACCP-principes.

Melden, traceren, valideren

De meldingsplicht betekent dat een operator het FAVV onmiddellijk verwittigt wanneer hij denkt dat een product dat hij produceerde, verwerkte of verdeelde schadelijk kan zijn. Traceerbaarheid betekent dat hij het traject van een product onder zijn verantwoordelijkheid kan volgen. Sectorale autocontrolegidsen vertalen de regels per activiteit, en een erkende certificatie- of inspectie-instelling (OCI) kan het systeem valideren.

Waar opleiding past

Verordening 852/2004 eist dat wie met levensmiddelen werkt, toezicht en instructie of opleiding in voedselhygiëne krijgt die past bij zijn werk, en dat wie de HACCP-procedures beheert, in de principes ervan is opgeleid. Een autocontrolesysteem dat alleen op papier bestaat, houdt geen inspectie tegen. Meer daarover bij HACCP en in de gids over voedselveiligheidsopleiding in de horeca.