Menuwijzigingen die landen vóór de eerste bestelling
Keukens draaien op shifts, jobstudenten en verloop. Aristotl zet de opleiding van je horecapersoneel op hun telefoon: elk recept, elke allergenenregel, elke openingsroutine.
Er is nooit een moment waarop het hele team er is.Dus het nieuwe menu bereikt wie bij de briefing was.
Waar de standaard wegglijdt
- 01
De briefing bereikt één shift
Deeltijdse medewerkers en jobstudenten die toen vrij waren, leren het nieuwe gerecht van een collega.
- 02
Oude allergenenlijsten blijven circuleren
De afdruk van vorige maand hangt nog aan de pass als het recept verandert.
Verordening (EU) nr. 1169/2011 maakt allergeneninformatie verplicht voor niet-voorverpakte levensmiddelen, ook voor gerechten in restaurants.
- 03
HQ ziet niet welke keuken klaar is
Het lanceringspakket is verstuurd. Niemand weet welke vestiging de opleiding echt gevolgd heeft.
Zo krijgt het hoofdkantoor elke keuken klaar
- 01
Maak lessen van je receptkaarten
Upload de receptkaart, de allergenenmatrix en de HACCP-procedure. Je krijgt korte lessen met een kennischeck op het einde.
- Keuken en zaal uit één bron
- Opgesteld in de talen van je teams
- Niets staat live tot jij publiceert
- 02
Zet een tablet in de achterkeuken
Medewerkers zonder werkmail melden zich aan met de QR-code van het restaurant of kiezen hun naam op een gedeelde tablet.
- Een QR-code per restaurant
- Kioskmodus: tik op je naam om te starten
- Wijs toe per restaurant, regio of team
- 03
Noteer de openingscontroles op de telefoon
Temperaturen van de koelkasten, schoonmaak- en sluitingsroutines, stap voor stap, met bewijs bij de stappen die ertoe doen.
- Temperatuur binnen een ingesteld bereik
- Foto van de pass of de koelkast
- Te late checklists escaleren naar de manager
- 04
Zie welke keuken klaar is
Voltooiing per restaurant voor het nieuwe menu, naast elkaar, vóór de lanceringsdatum.
- Elk restaurant naast elkaar
- Afhaken per les
- HACCP-daglogboek als CSV of pdf
- 05
Stuur de allergenenwijziging naar elke keuken
Plaats het nieuwe etiket één keer als verplicht te bevestigen en zie wie bevestigde, op naam.
- Push naar de telefoon van elk teamlid
- Leesbevestigingen op naam en wie nog niet
- Gelezen in ieders eigen taal
Rollen en momenten
Wie doet wat tijdens een shift
- HQ: operations en opleidingPubliceert de menuopleidingEén keer, voor elk restaurant en elke taal.
- RegiomanagerZiet welke keukens achterlopenVóór het lanceringsweekend, niet erna.
- RestaurantmanagerLoopt de openingschecklist afKoelmetingen en een foto, elke ochtend geregistreerd.
- KokLeert het gerecht op de telefoonDrie minuten voor de service, in de eigen taal.
Wat verandert vanaf dag één
| Vandaag | Met Aristotl |
|---|---|
| Een briefing voor de shift, voor wie er is | Een korte les op de telefoon van elke medewerker |
| Allergenenlijsten afgedrukt per restaurant | Eén actuele versie, één keer aangepast door HQ |
| Papieren temperatuurlijsten in een map | Metingen op de telefoon, met een daglogboek |
| Lanceringspakket gemaild naar managers | Voltooiing per restaurant, naast elkaar |
Coördineren, inwerken en vervangen heeft een prijs.Bekijk wat het je vandaag kost
Vragen van restaurantketens
Lees verder
Opleiding in voedselveiligheid voor horeca met meerdere vestigingenWat 852/2004, de autocontrole en de Nederlandse hygiënecodes vragen van horeca en catering, en hoe je een wisselende, meertalige ploeg in elke vestiging instrueert.Gids · 8 min lezen
Een menuwijziging uitrollen over 50 restaurantsEen nieuw of gewijzigd gerecht op de lanceringsdag in elke keuken juist krijgen: een teruggetelde kalender, vier korte modules, een allergenenpoort en een controle per restaurant.Gids · 7 min lezen
Waar je begint
Klaar wanneer jij het bent
De volgende menuwijziging, in elke keuken tegelijk.
Bekijk je restaurantketen in Aristotl in een gesprek van 30 minuten.