BRCGS ou IFS : ce que chacun exige de la formation

Deux référentiels privés sur un socle légal

Le BRCGS et l'IFS sont des schémas de certification que la grande distribution demande à ses fournisseurs, pas des lois. Tous deux reposent sur l'obligation légale du règlement 852/2004 : les personnes qui manipulent des denrées sont encadrées et disposent d'instructions ou d'une formation en hygiène alimentaire. Numéros de clause en vigueur en septembre 2026 : BRCGS Food Safety Issue 9 et IFS Food version 8.

Où ils diffèrent

Le BRCGS est précis sur les personnes. La clause 7.1.1 cite nommément le personnel intérimaire, le personnel temporaire et les sous-traitants. La clause 7.1.2 demande une évaluation documentée des compétences pour toute personne qui travaille sur des points critiques et des mesures de maîtrise. La clause 7.1.4 impose une sensibilisation aux allergènes pour tout le personnel.

L'IFS est précis sur le programme. La clause 3.3.1 veut un programme de formation documenté couvrant le contenu, la fréquence, la tâche du travailleur, les langues, un formateur qualifié et l'évaluation de l'efficacité. La clause 3.3.3 définit l'enregistrement : participants avec signature, date, durée, contenu et formateur, plus une procédure qui démontre l'efficacité. La clause 3.3.4 attend une révision du contenu quand les produits, les procédés ou les exigences légales changent.

Ce qu'aucun des deux ne dit

Aucune clause de l'un ou l'autre ne prescrit d'intervalle de recyclage. L'IFS vous fait inscrire votre propre fréquence dans le programme, puis vous audite sur celle-ci. Le guide sur la formation HACCP en production alimentaire passe en revue les quatre points où les sites échouent le plus souvent sur la partie formation de l'audit.